膠東美食老字號 盛家火燒萬里香

　　【威海記憶檔案】

　　類別 老滋味

　　名稱 盛家火燒

　　特點 又脆又香，便于攜帶

　　在榮成市石島管理區(qū)斥山街道盛家村中央，有一處氣勢不凡的四合院，大門處有這樣一副對聯(lián)：膠東美食老字號，盛家火燒萬里香，橫批：麥味飄香。大門兩側的白墻上則寫有“盛家火燒——威海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“盛家火燒最盛家”等，以及盛家村先人們加工火燒的畫面。這處四合院便是盛家火燒的制作工場。

　　盛家火燒是盛家村一門傳統(tǒng)手工技藝，迄今已傳承600多年。盛家火燒為手工完成，保持傳統(tǒng)制作工藝，傳承著榮成沿海的民俗飲食文化和風土民情，是榮成特色面食中的亮點。

　　自元末明初傳承至今

　　盛家火燒的歷史最遠可追溯到元末明初時期。據(jù)盛家火燒第七代傳承人盛元淑介紹，當時盛家始祖盛伯全帶領三個兒子，從河南汝南老家來到石島，最終選擇如今的盛家村定居，同時將火燒制作手藝帶到村里，此后世代相傳，發(fā)展成為榮成市乃至膠東地區(qū)的美食老字號。

　　由于盛家火燒非常好吃，明代中期以后，全村家家戶戶都會制作，相傳盛家火燒發(fā)展到高峰期時，全村每天可制作火燒五六十擔，耗費白面600多公斤。上世紀五十年代前，石島和斥山街頭就有30多家盛家火燒銷售攤點。

　　上世紀30年代，盛家村村民盛德本到朝鮮謀生，在朝開設了“三把火火燒店”，華僑和朝鮮人都非常喜歡，經(jīng)常顧客盈門。

　　抗日和解放戰(zhàn)爭年代，盛家人積極支援前線，經(jīng)常為八路軍、民兵、支前民工等烙制火燒?；馃蚩诟邢闾稹朐虏粔?、易于儲存、便于攜帶、富有營養(yǎng)、耐饑強身等特點，成為前線大受歡迎的“擁軍干糧”。

　　2006年，盛家火燒被評為“榮成市首批優(yōu)秀旅游食品”，2008年又入選“威海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。

　　獨特的“三把火”制作技藝

　　盛元淑說，盛家火燒主要分三種口味，分別是無糖火燒、含糖火燒和加餡料火燒。無糖火燒不加任何輔助材料，原香原味，適合血糖高的中老年人食用；含糖火燒在面粉中加入適量的雞蛋、白糖揉和烘烤而成，出鍋時香氣四溢、酥軟適中；加餡料火燒在火燒面皮中加入紅糖、豆沙揉和烘烤而成，香甜可口、甜而不膩。

　　盛家火燒制作工藝的每個環(huán)節(jié)都有嚴格的要求，需精選上等專用麥粉，火炕發(fā)酵，人工和面，麥秸燒火，鐵鍋烙制。烙制過程是制作盛家火燒最為關鍵的步驟，核心工藝為“三把火”。

　　火燒下鍋烙之前，要先在鍋灶里添上麥秸，將鍋燒熱。鍋熱后，正式開始烙火燒。每烙一鍋，用白布蘸著少許花生油擦一下鍋，這樣鍋滑易烙，也容易將火燒烙出好顏色，然后開始燒“三把火”。

　　一把火：火燒下鍋時快燒，為的是給火燒的一面烙出一圈好看的花眉。

　　二把火：將火燒的另一面烙成金黃色。

　　三把火：就是將鍋蓋上草編圓圈、高粱秸蓋子和木制鍋蓋后，將火燒半蒸半烙，蓋鍋5分鐘至10分鐘，火燒厚度會膨脹到3厘米左右，逐漸熟透。

　　烙盛家火燒用的是老式鍋灶，鐵鍋上面有三層捂蓋，第一層是緊貼鍋沿放的草編圓圈的裹布墊子；第二層是墊子上加蓋高粱秸制作的裹布大圓蓋子；第三層又在高粱秸蓋子上再蓋上厚厚的木制鍋蓋。這三層捂蓋，既透氣保溫又保濕。和面有專用鐵鍋，揉制火燒用木制案板，制作火燒用鋼制模子。

　　盛家火燒出鍋后，一面酥脆，一面柔軟，中間白里透黃，層次分明，吃起來又脆又香，而且便于攜帶，便于貯藏，備受當?shù)厝罕姾统龊O民的喜愛。

　　上世紀，因為種種原因，盛家火燒的發(fā)展速度一度放緩。改革開放后，尤其是近年來，當?shù)貙⑹⒓一馃鳛橐环N傳統(tǒng)名吃和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護起來，并不斷發(fā)揚光大。

　　盛家村拿出12間原村辦小學房屋和整個大院，作為盛家火燒的加工車間和展銷中心；投資10余萬元，改造房屋、新增鐵鍋、案板等設備，于2016年成立“榮成市盛家火燒有限公司”，實行企業(yè)化運營。同時，將盛家火燒第7代傳承人盛元淑等三位火燒制作巧手招入公司，進行火燒生產(chǎn)并指導具體加工。設立產(chǎn)品和文化展銷部，在淘寶網(wǎng)開設盛家火燒專賣店，廣泛對外銷售。對于很多出門在外的榮成人來說，吃到盛家火燒，就是品嘗到家鄉(xiāng)的味道。

　　如今，盛家火燒不僅在膠東地區(qū)遠近聞名，而且飄洋過海，走上了外國人的餐桌，還搭上了電商的快車道，線上線下平均每天銷售火燒600個左右。盛家火燒民俗展示館經(jīng)常接待慕名而來的各地游客，火燒已經(jīng)成為當?shù)剜l(xiāng)村旅游的一張閃亮名片。

　　在盛家火燒產(chǎn)業(yè)的帶動下，盛家村拓寬經(jīng)營思路，將結婚用的喜餅和膠東特色大饅頭也納入經(jīng)營范圍，同樣在火燒加工車間里加工制作，不僅豐富了產(chǎn)品的類別，還形成了典型的面食系列文化產(chǎn)品。（威海晚報記者 王志強 沈道遠 文 楊志禮 圖）