中國人愛餃子。而讓膠東人最難以割舍的，就是那碗剛出鍋還冒著熱乎勁兒、晶瑩剔透的鲅魚水餃。
“在我心里，鲅魚水餃就是大海！”省膠東餃子食俗非遺產(chǎn)業(yè)化示范基地負(fù)責(zé)人、山東泰祥集團(tuán)董事長于建洋的記憶里，鲅魚水餃就是每次父親出海歸來帶回的大海饋贈(zèng)，那難得的親朋好友團(tuán)團(tuán)圍坐大口吃餃子的場面令他至今難忘。
餃子，寓意著“歡樂、喜慶、團(tuán)圓、和諧”。為了讓飽含“中國味道”的鲅魚水餃給更多人帶來美好，二十多年來，于建洋一直在非遺保護(hù)這條征程上奔跑、呼號(hào)、吶喊，讓兼具中華農(nóng)耕文明和藍(lán)色海洋文明的膠東餃子食俗在“世界餐桌”上大放異彩。
一碗鲅魚水餃 盛滿鄉(xiāng)愁的味道
秋天是鲅魚最肥美的季節(jié)。深秋的泰祥集團(tuán)泰祥鲅魚水餃·酒館，一條條新鮮鲅魚在員工們的手中“蛻變”為一個(gè)個(gè)圓滾滾的鲅魚水餃。
這讓第一次吃到鲅魚水餃的山西游客李女士忍不住連連點(diǎn)贊：“太美味了，魚餃子竟然這么好吃，果然名不虛傳！”
“餃子好吃，包起來卻不容易。肉刺分離、魚肉和餡、和面切塊、搟皮包餡……哪一道工序都不能馬虎?！庇诮ㄑ蟛粌H愛吃鲅魚水餃，更是經(jīng)常親手包餃子給家人吃。
于建洋從小立志成為像父親一樣的船長，卻陰差陽錯(cuò)做起了食品產(chǎn)業(yè)，和鲅魚水餃的“不解之緣”由此結(jié)下。
“要做一款好產(chǎn)品，就一定要根植五千年輝煌燦爛的中華文化?！庇诮ㄑ笳f，包裹著思思鄉(xiāng)愁的鲅魚水餃不僅僅是一道美食，同時(shí)還代表了榮成千百年來的漁家文化，更象征著榮成人基因里的勇敢、堅(jiān)韌、勤勞、自強(qiáng)、好客。
新鮮美味的鲅魚餃子背后，是一條條自然生態(tài)與文化生態(tài)的鏈條——沒有自然生態(tài)里的鲅魚，就沒有鲅魚水餃這衍生“文化品”；沒有生產(chǎn)過程中的大海、漁船、漁網(wǎng)、漁民，就沒有鏈條下游的所有……
2013年成功申請為山東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的鲅魚水餃，靠的就是皮薄、餡鮮、真材實(shí)料、原汁原味等優(yōu)勢，和背后的一個(gè)個(gè)文化故事。有海有未來，泰祥集團(tuán)鲅魚水餃越來越合國際市場的“胃口”，目前已出口到丹麥、澳大利亞、韓國、荷蘭、英國等國家，在國際上打響了品牌。
那碗鲅魚水餃 蘊(yùn)藏中國的味道
在做食品出口的時(shí)候，于建洋發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象：不止中國有餃子，其實(shí)日本有餃子，韓國有餃子，俄羅斯有餃子，烏克蘭有餃子……這些國家也都在作餃子文化。
看著世界各地的“洋水餃”，于建洋不僅覺得“別扭”，也感到了深深的危機(jī)感，泰祥集團(tuán)有責(zé)任要為水餃正名，有責(zé)任將餃子這一中國傳統(tǒng)文化保護(hù)起來，進(jìn)一步傳承和發(fā)揚(yáng)。
帶著這樣的認(rèn)識(shí)與使命感，于建洋向最初的夢想進(jìn)發(fā)，向非遺保護(hù)的陣地吹響沖鋒號(hào)。他首先做的是挖掘潛心研究已久的餃子民俗，組織搞市場調(diào)查，匯集上千條有價(jià)值的餃子非遺線索，整理出“膠東餃子食俗及鲅魚水餃?zhǔn)止ぜ妓嚧蟀倏啤?。同時(shí)，積極組織申報(bào)餃子非遺保護(hù)項(xiàng)目，從法律層面確立餃子文化“身份”與地位。
于建洋還成立膠東餃子食俗保護(hù)協(xié)會(huì)，科學(xué)布局并開辦膠東餃子食俗傳習(xí)所和餃子非遺學(xué)堂，設(shè)立由中科院、北大及浙師大、山大專家參與的泰祥餃子非遺專家?guī)?，年培?xùn)非遺傳承人在千次以上，形成以膠東為半徑的中國北方餃子文化傳播區(qū)，使餃子文化在中國非遺百花園里爭奇斗艷，大放異彩。
實(shí)踐證明，產(chǎn)業(yè)化保護(hù)是非遺保護(hù)事業(yè)的一個(gè)不可或缺組成部分，只有實(shí)現(xiàn)真正的生活化、產(chǎn)業(yè)化，才能永葆非遺傳承文化的旺盛生命力。
對此于建洋給出的方案是，產(chǎn)業(yè)發(fā)展集約化，社會(huì)推進(jìn)群眾化，入戶單體的個(gè)性化的餃子非遺傳承的方法與模式，在這一思路下，他投資建設(shè)了5400平方米的現(xiàn)代化餃子生產(chǎn)工廠，把傳統(tǒng)手工技藝與現(xiàn)代生產(chǎn)手段有機(jī)結(jié)合，使傳統(tǒng)文化得到了在創(chuàng)造中轉(zhuǎn)換、在創(chuàng)新中發(fā)展的良好效果。
2018年，泰祥集團(tuán)被山東省文化廳認(rèn)定為“山東省非遺產(chǎn)業(yè)化示范基地”。于建洋又以非遺傳習(xí)所、鲅魚水餃、酒館為載體，舉辦各具特色的餃子文化培訓(xùn)，并用以學(xué)代訓(xùn)的方式方法，極大地促進(jìn)了餃子非遺項(xiàng)目普及與保護(hù)的社會(huì)化形成，推出了一批具有海洋文化特征的餃子制作“能手”“餃子娘”和“餃子王”，有力地推動(dòng)了餃子文化傳承與保護(hù)，同時(shí)也帶動(dòng)一大批特色餃子戶、餃子文化專業(yè)戶涌現(xiàn)，真正實(shí)現(xiàn)了餃子文化“遍地開花”。
這碗鲅魚水餃 成為世界的味道
于建洋心里還有個(gè)“大算盤”：把鲅魚水餃裝進(jìn)世界的“餐盤”，讓全世界人民都能品嘗到中國味道、中國文化。
近年來，他的鲅魚水餃先后出口到丹麥、澳大利亞、韓國等世界各地，刮起了一道強(qiáng)勁的中國餃子文化風(fēng)，成為“一帶一路”的重要中國標(biāo)識(shí)。
餃子文化“走”到了海外，更走到了故鄉(xiāng)人的心窩里。為了讓孩子們品出鲅魚水餃的“文化味兒”，于建洋不斷推動(dòng)非遺文化進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)家庭，把非遺與中小學(xué)地方教科書有機(jī)對接，先后編寫出《榮成非遺知多少》《我的家鄉(xiāng)一一榮成》等中小學(xué)課外讀物，并組織非遺傳承人把餃子實(shí)際操作搬進(jìn)課堂。
如今的于建洋，將鲅魚水餃以中國符號(hào)、中國元素、中華典故形式廣泛與世界交流，并先后在韓國、日本、澳大利亞等國家舉辦了中國餃子文年會(huì)、文化交流會(huì)。（Hi威?？蛻舳擞浾?杜曉瑩 通訊員 劉兆陽 李鐘蕓/文 資料圖）
魯公網(wǎng)安備 37100302000370號(hào)
