話說蓋菜
官云平
立冬以后，在市區(qū)各個集市上、早市上售賣的眾多菜蔬中，又多了一種類似卷心菜的蔬菜——蓋菜。許多老威海的中老年居民成筐成袋地買，買回家腌咸菜。蓋菜與雪里紅、疙瘩頭等一樣，的確是腌咸菜的好材料。說起蓋菜，大多數(shù)外地人并不認識。而在威海本地，好像也只有老威海，也就是原縣級威海市的轄區(qū)內，所獨有的一種蔬菜。文登、榮成、乳山并沒有這種菜，煙臺一帶好像也不見。記得九十年代初，筆者剛調入威海。入冬以后，只見大街小巷的向陽處和企事業(yè)單位的院子里，曬有好多這種遠看像大頭菜，近看又不是大頭菜的綠生生的圓球狀怪怪的菜。筆者在文登生活了三十多年，既買過菜，也種過菜，生產(chǎn)隊的菜地，私人的菜園，都見過不在少數(shù)，卻從來沒見過這種菜。其間也曾到過榮成和乳山，甚至還逛過煙臺、青島的菜市場，也都沒有見過。都說文榮威是一家，可是這種菜卻是老威海市獨家所有。
果然，不久，單位食堂的早餐，便有腌制的蓋菜賣。買了份兒一嘗，味道還真不錯，綠綠的，脆生生的，和其他咸菜比，有一種特別的味道。后來又聽說，腌好的蓋菜用水泡一泡，去掉咸味，切成塊，和肉一起炒，很好吃。于是便到食堂買了一些，回家試著一做，果然很好吃。從此，我便喜歡上了蓋菜。但是前些年受大棚蔬菜的沖擊，以及城市的擴張，城郊的農(nóng)田菜地越來越少，好多年都見不到蓋菜的影子了。每每到了秋末冬初，看到蘿卜、白菜等大量上市，而蓋菜卻鮮見蹤影，很是遺憾。偶爾見到一兩份賣腌制的蓋菜，便趕緊買上一點。心想，這種威海所獨有的特色菜，不會從此絕跡了吧？
有道是“山重水復疑無路，柳暗花明又一村”。近幾年，忽然間菜市場上蓋菜又逐漸多了起來，今年尤其多，剛出園的新鮮蓋菜，價格大約在兩塊五至三塊錢一斤。許多大媽大嬸紛紛購買。問了一聲，都說是買回去腌咸菜。轉了幾次，發(fā)現(xiàn)蓋菜是賣得最好的，一車一車的，不到半天時間就賣完了，看來這種菜還是很受歡迎的。
原來，這個gai菜，還就是寫作蓋菜，但這個“蓋”字，卻與“蓋子”的蓋沒有任何關系，只不過是讀這個音罷了，或者說是個借用字。那么，究竟為什么叫蓋菜呢？原來這種“蓋菜”，本名叫做“包心芥菜”。知道了吧，是芥菜的一種。有朋友要問了，不對吧，即然是“芥菜”，那怎么叫蓋菜呢？告訴你吧，這個包心芥菜，我們這里并不是原產(chǎn)地，而是屬于外來戶。它原產(chǎn)于南方，在湖廣地區(qū)，有著悠久的種植歷史，在那里有大量地種植，屬于家常菜種，并不稀罕。說到這里，應該明白了?！敖妗弊郑趶V東、廣西，湖南、湖北等地的方言中，就讀gai音。蓋菜，就是芥菜——包心芥菜。芥，在粵語中，就讀作gai。蓋，是音譯。有意思吧。
那么，第二個問題，便也有了答案了——威海的蓋菜，正是從南方傳過來的。那為什么文榮等其他附近的縣市沒有而獨老威海市區(qū)才有呢？筆者猜想，大概是這樣的原因：大家知道，當年隨著威海衛(wèi)的收回，英國殖民者遷往香港，許多老威海市居民也隨之南遷。在香港，做警察當廚師等職業(yè)的有大量的威海人。應該就是這些人，將南國的蔬菜種子，帶回威海，因而成就了老威海所獨有的一種特色蔬菜。我沒有調查過蓋菜在威海的栽培歷史，不知道我的猜想是否符合實際。哪位朋友有興趣，可以考證一下。
蓋菜，功效很多。其性溫，味苦，具有寬肺化痰、利腸開胃、解表利尿的作用，可以治療咳血、小便不暢、痢疾、咽痛等。蓋菜營養(yǎng)豐富，除含有豐富的維生素C外，還含有胡蘿卜素，在人體內可以轉化為維生素A，有保護視力的作用，也可以用于眼科疾病的食療。蓋菜中含有的食物纖維，可以促進腸道蠕動，防止便秘。
最后說一下，其實蓋菜的吃法有許多種，而不僅僅是腌成咸菜，還可以炒著吃，也可以做包子餡，等等，與白菜、頭菜等的吃法相類似?？傊苑ǘ喽啵瑑H做咸菜，有點暴殄天物了。不信，你可以買一些回家，去試試各種的做法，很可能你家的餐桌上，又多了一種美味。（作者系原威海市廣播電視臺副總編輯）
值班總編：張軍濤
復審：顏燕軍
編輯：畢玲瑜
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