在威海，沒(méi)有地瓜干的冬天，不！完！整！

??????兩頭尖尖，肚兒圓圓

??????嘗一口，香甜如蜜，惹人饞

??????有一種美食，承載了威海幾代人的記憶。它軟糯香甜，又不失韌勁，咬上一口，能興致滿滿地嚼半天。它就是——地瓜干！

??????生活困難的“瓜菜代”年代里，地瓜，在威海人的主食排行榜上占據(jù)著重要地位。

??????那時(shí)的人們一頭扎進(jìn)地瓜堆里，早上煮地瓜，中午烀地瓜，晚上熬地瓜湯，日子久了，難免會(huì)吃膩、吃煩。但即便是窮苦的日子，也要吃出有滋有味的生活。

??????心靈手巧的威海人，靠著他們的智慧和才華，把地瓜變著法子吃，竟變出了許多美味佳肴。Q彈軟糯的地瓜干，便是其中之一。直到現(xiàn)在，它也是不少威海人的秋冬必備小零食。

??????每年的十月、十一月份，在威海農(nóng)村的家家小院平房上，可以看到木頭支起的架子，架子外搭著紗網(wǎng)，紗網(wǎng)內(nèi)就是晾曬的地瓜干。

??????曬好地瓜干，并不是一件容易的事，它不僅需要選地瓜、烀地瓜、切地瓜條、曬地瓜干、捂糖霜等人力工序，更要依靠陽(yáng)光、空氣、時(shí)間的滋養(yǎng)。

??????那么，從地瓜到地瓜干，地瓜在這一個(gè)月的時(shí)間里有著怎樣的奇妙歷程呢？

??????將地瓜洗凈去皮后，放進(jìn)鍋中蒸煮。然后，將蒸熟的地瓜剝皮、切片，放在網(wǎng)架或竹匾上，再拿到平房頂?shù)奶?yáng)底下攤開(kāi)晾曬，并需要時(shí)時(shí)翻個(gè)兒，讓風(fēng)和陽(yáng)光帶走地瓜的水分。

??????三五天后，軟軟的熟地瓜開(kāi)始有了韌性，此時(shí)嘗一口是有點(diǎn)粘牙的。（小編最喜歡半成品時(shí)期的地瓜干啦，每次都會(huì)偷吃）

??????待地瓜干變得有點(diǎn)烏青時(shí)，便可以收回家，放在屋內(nèi)陰涼處的藤條框中，等待它們慢慢滲出糖分長(zhǎng)出白霜。

??????那一層白白的霜，是咱們威海地瓜干的最大特色。

??????地瓜中含有大量水分、葡萄糖和果糖，隨著水分逐漸蒸發(fā)，糖分慢慢滲透到表皮并凝結(jié)，成為一層薄厚均勻的白霜。

??????捂糖霜，可謂制作地瓜干最關(guān)鍵的一步。必須勤翻動(dòng)，避免讓地瓜干黏在一起或者變質(zhì)。等到從表面看上，地瓜干完全是白色時(shí)，那便是成了。此時(shí)每一口地瓜干，嘗起來(lái)都是甜蜜！

??????豐盈彈韌的口感讓嘴巴充實(shí)，香甜醇厚的味道讓人倍感幸福。

??????天然、原味、健康，地瓜干在唇齒間所釋放的甜蜜，全部都來(lái)自地瓜本身，這是沒(méi)有任何糖精加工的美味。

??????盡管隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，威海人的飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了很大變化，地瓜已不再是最重要的主食，然而直到現(xiàn)在，地瓜干依然是每個(gè)威海人心中不可缺少的「冬日記憶」。

??????或許，這是因?yàn)椋拿恳豢诙季d密細(xì)膩，都是來(lái)自大自然的味道。

??????撥開(kāi)每個(gè)小小的地瓜干會(huì)發(fā)現(xiàn)，里面不僅有陽(yáng)光的打磨，有時(shí)間的沉淀，更藏著家人心里深深的愛(ài)意。

??????當(dāng)下一場(chǎng)雪來(lái)臨，和家人或朋友一起圍爐夜話、飲茶賞雪時(shí)，記得來(lái)一份地瓜干，談?wù)勥^(guò)去的歲月吧。（來(lái)源：掌上威海）