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「海魚撈寬面」威海老饕的絕味!

2022-01-02 編輯: 威海新聞網(wǎng)·Hi威海新聞客戶端


俗話說無魚不成宴

尤其是與海相伴的威海人

只要逢年過節(jié)

家家戶戶餐桌上

必不可少的就是魚

眼下正是

野生海魚肥美時節(jié)

如何將鮮活海魚

變?yōu)檠缦系拿牢都央?br />


這就是海底鮮酒樓的特色菜

燜海雜魚撈寬面

海雜魚,聽上去有點“草根”

但將各種鮮嫩海魚

混在一起烹制

會搭配出意想不到的驚艷味道


  作為海雜魚撈寬面的主材,海魚必須鮮活。大廚此次選擇的海魚有大頭光魚、鬼頭刀、黃魚、黑魚等。

  將海魚的內(nèi)臟、血、魚鱗洗凈后,根據(jù)魚的不同種類,分別改成段或打花刀,使之更入味。

  將處理好的魚材,用開水輕輕焯一下,以去除魚的腥味和粘液,然后過一遍涼水。

  熱鍋加入花生油,油熱后加蔥姜蒜炒出香味。加入干辣椒翻炒,加四海面醬炒出醬香,加入醬油、 料酒,炒出香味后,加入涼水,待水燒開后,加入過涼水后的魚材

  大火燉五分鐘后,改為中小火燉十三四分鐘。

  加一些小蛤,這樣可以最大限度保持海魚肉質(zhì)的鮮嫩。

  加點兒白糖和雞精提鮮,待小蛤開口后,燜海雜魚就可以出鍋了。將其倒在煮好的筋道手搟寬面上。

  撒上蔥絲、辣椒絲、香菜點綴,這道簡單又家常的燜海雜魚撈寬面便大功告成了。


野生海魚原汁原味

手工寬面爽滑筋道

當海魚遇上寬面

其比魚鍋餅子更讓人欲罷不能

每一口都是大滿足,讓人根本停不下來

“魚”與“余”同音,有吉祥之寓意

新的一年來臨

在此,借燜海雜魚撈寬面這道菜

祝大家新的一年,年年有余!

(Hi威海客戶端記者 薛航/圖 時英艷 文/視頻)
總編輯:殷洪軍
值班總編:張軍濤
復(fù)審:孫美玲
編輯:劉佳琳