??????企業(yè)食堂作為群體性餐飲的主要場所，紛紛啟動(dòng)食堂改革，近日，記者走進(jìn)我市部分企業(yè)食堂，看他們?nèi)绾瓮ㄟ^“金點(diǎn)子”，引導(dǎo)員工杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”，營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮的氛圍。
??????妙招一：各環(huán)節(jié)把控，精準(zhǔn)供餐
??????時(shí)間：11：20
??????地點(diǎn)：威海北站餐廳
??????“給我來半勺白菜、一個(gè)餅?！敝形纾瓦\(yùn)中心威海北站工作人員王君來到威海交通場站管理有限公司的北站餐廳就餐。
??????在北站餐廳，無論是就餐員工還是餐廳工作人員，大家都將“厲行節(jié)約”貫穿于就餐的每一個(gè)環(huán)節(jié)。
??????餐廳面積不大，墻上醒目位置懸掛著節(jié)約糧食的圖片及標(biāo)語，每位就餐人員推門就能看到。“平時(shí)可在公司網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等平臺(tái)看到這類宣傳信息，公司內(nèi)部開會(huì)也會(huì)提醒大家提高節(jié)約意識(shí)?！蓖蹙f。
??????疫情期間，北站餐廳不對外營業(yè)，主要是交通場站公司及各駐站單位人員就餐，人數(shù)相對固定?！叭藬?shù)變化不大，做飯的量好把握，很少有浪費(fèi)現(xiàn)象，師傅也會(huì)及時(shí)告知就餐人員，‘一勺’是多少菜量，讓大家心中有數(shù)，避免浪費(fèi)?！笔程秘?fù)責(zé)人王成亮說。
??????在大家就餐時(shí)，王成亮在食堂“巡邏”，監(jiān)督大家，同時(shí)聽取對飯菜的意見，大家就餐差不多的時(shí)候，也會(huì)在收餐處查看飯菜剩余情況。
??????王君吃完飯，餐盤內(nèi)幾乎不見食物。來到收餐處，她把菜湯等食物殘?jiān)惯M(jìn)垃圾桶，將餐具擺放整齊。
??????疫情期間，進(jìn)站聯(lián)合防疫人員較多，針對這種情況，客運(yùn)中心威海北站辦公室會(huì)提前統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，掌控人員變化情況，餐廳會(huì)及時(shí)作出調(diào)整。
??????王成亮介紹，北站餐廳一直注重提升師傅們的烹飪技藝，科學(xué)調(diào)整食譜，讓飯菜變得更加可口。此外，餐廳從采購、存儲(chǔ)到加工制作等環(huán)節(jié)都精打細(xì)算，根據(jù)每天就餐人數(shù)備貨，做到供需平衡。
??????妙招二：“85%炒菜法”，保證少炒勤炒
??????時(shí)間：11：30
??????地點(diǎn)：中歐水處理及膜技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園員工食堂
??????11時(shí)30分，在中歐水處理及膜技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園里，百余名入駐企業(yè)的員工陸續(xù)進(jìn)入食堂。負(fù)責(zé)園區(qū)運(yùn)營管理的環(huán)翠區(qū)新創(chuàng)投資運(yùn)營有限公司運(yùn)營部專員袁浩森也結(jié)束了一上午的工作，走進(jìn)就餐區(qū)域。
??????“愛惜糧食 杜絕浪費(fèi)”，剛進(jìn)入大廳，顯眼的大字標(biāo)識(shí)映入眼簾?！俺远嗌偃《嗌伲粔虺栽偃?，堅(jiān)決不能浪費(fèi)，這是我們產(chǎn)業(yè)園所有員工的共識(shí)?！痹粕f，“我們新創(chuàng)公司及上級黨委一直倡導(dǎo)厲行節(jié)約，多次在膜產(chǎn)業(yè)園內(nèi)面向入駐企業(yè)開展節(jié)約糧食宣傳活動(dòng)，前不久，還在食堂內(nèi)給前來就餐的員工發(fā)放了200余份厲行節(jié)約倡議書，效果很好?！?/p>
??????不僅注重氛圍營造，員工食堂更注重按需供應(yīng)，從源頭開始“斤斤計(jì)較”。
??????前后不過五分鐘，食堂內(nèi)排起了隊(duì)，自助區(qū)域的10道小盆素菜和涼菜時(shí)不時(shí)在添加。袁浩森解釋說，“這就是我們商討出的‘85%炒菜法’，食堂根據(jù)每天的實(shí)際用餐情況，決定剩余15%的備菜。經(jīng)過此番改良，一天一餐，后廚加前臺(tái)廚余垃圾不到一桶，比之前減少了30%。”
??????回收餐盤處，已有不少員工就餐完畢，歸還的餐盤內(nèi)干干凈凈。袁浩森說：“現(xiàn)在公司員工整體素質(zhì)較高，都能自覺做到‘光盤’。（來源：文明威海）
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