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極度不信！威海“美食老饕”居然被「砂鍋宴」霸氣征服

2022-02-12 編輯： 威海新聞網(wǎng)·Hi威海新聞客戶端

　　立春過后，乍暖還寒，吃口砂鍋，暖和。

　　中國人向來講究，這兩個字在飲食文化上展現(xiàn)得淋漓盡致。不僅僅是敬畏季節(jié)、因時而食，而且在烹飪器皿的選擇上也是毫不含糊。

　　膠東魚鍋餅子選用農(nóng)家大鐵鍋最為正宗，北京老火鍋只認地道的銅爐，而砂鍋煲則是認準了夾砂陶的砂鍋煨制而成……不同的器皿憑借其自身特征，給予食物不同的質地與口感。

　　砂鍋，是用砂和陶土高溫燒制出來的。早在一萬多年前的新石器時代，人們就開始用夾砂陶了，它的出現(xiàn)讓人們的飲食習慣逐漸從“生食”改為“熟食”。

　　砂鍋為什么這么受寵，一是因為它不耐溫差變化，適合小火慢熬，食物也因此更加入味。二是它有傳熱均勻和散熱慢的特點，所以常被拿來用作做菜煲湯的載體，而且和什么食材都能湊上—對。
　　威海抱海大酒店的那佰川餐廳推出的“九宮格”砂鍋宴，完全可以滿足你對砂鍋的全部期待。
　
01 石鍋鰈魚頭
生焗、鮮香、回甜
　　作為招牌砂鍋的石鍋鰈魚頭大有來頭，與市場上常見的鯰魚砂鍋不同，石鍋碟魚頭將粵菜生焗手法融入其中，最大程度保留了魚的鮮味。

　　大火焗8分鐘轉小火2分鐘，逼仄出醬料的香味，鮮香在砂鍋的燒炙中，合二為一。
　　火苗舔舐粗糙的砂鍋外壁，水泡從蓋檐邊上噗噗冒出，一揭鍋，滋啦啦的聲響炸醒了味蕾，裹滿了湯汁的魚肉入口，鮮香四溢，細品之下，魚肉竟然還有一絲回甜。

02 砂鍋肥腸燒豆腐
軟彈、鮮香、麻辣
　　肥腸，同榴蓮、臭豆腐、螺螄粉一樣也是飽受爭議，愛的人垂涎三尺，不愛的人咬牙切齒。

　　這道砂鍋肥腸燒豆腐可以說是肥腸愛好者的心頭愛了，砂鍋里一直小火慢慢咕嘟的肥腸，辣與肥腸本身的味道融到一起，此時肥腸燉得軟而彈牙，豆腐也在文火的滋養(yǎng)下成蜂窩狀。
　　一口咬下去，肥腸香而不膩、麻辣鮮香，豆腐軟糯可口，簡直就是下飯“天花板”。

03 嘟嘟雞肉煲
老少皆宜、香而不柴、鮮嫩多汁
　　雞肉永遠是老少皆宜的菜肴，記憶中靠近年關，家里的大人就開始忙碌著殺雞籌備年夜飯。雞肉的做法五花八門，沒有太多章法可言，每家的口味都不同，但用砂鍋燉出來的雞肉，堪稱一絕。
　　即便是上桌之后，砂鍋的溫度依然在慢煨著雞塊，靠近砂鍋壁的雞肉在高溫的加持下，泛著微焦的金黃，此時的口感恰到好處，肉質香而不柴，鮮嫩多汁。

04 花甲粉絲煲
夜市“?？汀?、鮮辣、濃香
　　夜市的花甲粉絲總是備受熱捧，滿滿都是蝦和花甲的粉絲煲，可以說是夜市花甲粉絲的高端配置了。
　　粉絲吸飽了蝦和花甲的鮮汁精華，辣味和鮮味一瞬間充斥口腔，酣暢淋漓，濃香之氣在口腔中久久不散。

05 砂鍋焗百合
軟糯香甜、健康養(yǎng)生、止咳清肺
　　尚好的菜品，往往對食材格外挑剔。

　　砂鍋焗百合選用蘭州九年產(chǎn)的鮮百合，蘭州鮮百合生長在海拔2000多米的高寒山谷里，形如大蒜味道鮮甜，潔白如玉。
　　為了保證百合的原汁原味，并沒有復雜的烹飪佐料，加以枸杞子和鮮杏仁文火煲制五分鐘即可，口感軟糯，回味香甜。

　　在干燥的冬天，來上這樣一口潤燥止咳又清肺的砂鍋焗百合，真的是健康養(yǎng)顏又美味。

06 砂鍋荔浦芋頭
神仙搭配、口感粉糯、甜咸鮮香
　　食物的不同排列組合，總是能激發(fā)出新的味蕾，梅干菜的老搭檔扣肉，和荔浦芋頭的神仙搭配，雖是第一次見，但這味道一口便是驚艷。
　　扣肉和荔浦芋頭整齊得在鍋里排開，厚厚的芋頭片在湯汁里咕嚕咕嚕，隔著屏幕都能聞到迷人的香氣，口感粉糯、甜咸鮮香，每一口芋頭都飽蘸了濃香的肉汁，而五花肉里也沁滿了芋頭的香甜，二者完美融合。

07 干鍋墨魚煲
甘美細膩、肉質Q彈、香辣咸鮮
　　在日料中，墨魚通常是以壽司和天婦羅的身份出場。不同于魷魚的彈牙，墨魚的魚肉以甘美和細膩著稱。
　　切了花刀的大墨魚肉白白嫩嫩，結合魯菜紅燒的做法加入干鍋醬進行燒制，肉質Q彈，在小米椒和青紅杭椒的加持下，香辣咸鮮。

08 鐵棍山藥煲
益腎健脾、軟糯清甜、碳火烤制
　　山藥是名副其實的食中之藥，它能益腎氣、健脾胃?！侗静菥V目》記錄了其五大功用：“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮”。
　　山藥養(yǎng)生菜的做法大多入湯，干鍋做法比較少見，但味道卻很特別，蒜子和干蔥炒香放在砂鍋里，切段的山藥充分吸收蒜子和干蔥的香味，再撒上木魚花，既保留了山藥原本的軟糯清甜，也有一種碳火烤制的香味。

09 蜜汁香芋煲
軟糯綿密、酸甜可口、健康解膩
　　蜜汁香芋煲，極大程度上保留了荔浦芋頭原本的味道，入口軟糯綿密，口味偏甜，低熱量的甜品一般，撒上干桂花和酸甜口味的青梅，非常爽口。
　　吃完大魚大肉，來一份蜜汁香芋煲，健康又解膩。

　　……
　　砂鍋的包容性很大，對于食材并不挑剔，不同食物都能在這口鍋里大放異彩，看似為一鍋燉，實則頗有章法可究，每一口都是飲食智慧的縮影。

　　春寒料峭之時，不只有火鍋烤肉，這桌霸氣的「砂鍋九宮格」更值得擁有?。℉i威?？蛻舳擞浾?胡楊/文 劉彬/圖 薛航、劉思冰/視頻）

　　總編輯：殷洪軍
　　值班總編：王 嵐
　　復審：孫美玲
　　編輯：劉佳琳