畢竟沒有什么事兒，是一頓燒烤解決不了的，如果有，那就兩頓。這就是燒烤江湖，一個可以用串和酒，講明白道理的地方！
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在威海，有個地方叫“馬扎子烤肉”。這是個能“講明白道理”的地方！尤其是坐上小馬扎，點上一把小花肉，趁著冰泡沫喝上一大口啤酒，卻是人生最得意。
燒烤江湖，人生有串
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秦嶺擋住南方水汽的前進，海岸季風為陸地劃定新的界限，時間和氣候把“中國胃”變得復雜：南甜、北咸、東辣、西酸，八大菜系，千滋百味，這是眾口難調(diào)的依據(jù)。
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但也總有例外，回溯最初的飲食記憶，廣袤的土地也同樣滋養(yǎng)出相同的烹飪方式，簡單粗暴，最野也最夠味，食物的最大公約數(shù)非炙烤莫屬。
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在中國人的食譜中，燒烤是最特殊的存在。雖被默認為是不上臺面、不能用于高級食材的烹飪方式，可即便是處于中餐烹飪“鄙視鏈”的底端，依然擋不住食客的喜愛。
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梁實秋曾說：“我們中國人講究吃，是世界第一?！敝丝疽敕@挑剔的中國胃，敬畏食材是第一位的，對于講究的“老餮”來說，食材的好壞一口便見分曉。
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作為桌桌必點的五花肉，很難做出新花樣，反倒是越是質(zhì)樸的味道越容易被大家所喜愛，排酸五花肉便是馬扎子烤肉的法寶，肉質(zhì)嫩而不柴，肥瘦適宜。
而羊肉串則選用晉西北的柏籽羊為原料，取羊后腿的嫩肉和羊尾油烤制而成。被當?shù)厝俗u為“土人參”“補心丸”的柏籽羊，肉油分明、肥嫩細膩，油色潔白如玉，較其它羊肉大不相同。
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肉串均勻地在烤爐上一字排開，在炭火的加持下不一會便滋滋冒油，燒烤師傅熟練地撒料、翻面，火候拿捏得十分精準，光是那撲鼻的香味足以讓人垂涎三尺。
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迫不及待地咬上一大口，勁道的瘦肉和噴香的油脂在口腔迸開，不腥不膻，而且有一種柏樹的清香，這份跨越千公里的美味，讓人贊不絕口。
食肉江湖，排骨必不可少。
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作為一種天生帶有豪邁氣息的食材，排骨通常以五大三粗的形象出現(xiàn)在高壓燉煮、紅燒清蒸的烹飪方式里，但在馬扎子烤肉，排骨卻以短小精悍的姿態(tài)在烤炙世界開辟出一條新路。
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新鮮的肋排被切成均勻的小塊，經(jīng)過醬料腌制，肉粒晶瑩剔透。小塊的肋骨段被保留，肉粒中還能看到飽滿的筋膜。
煙霧繚繞而起，期待逐漸加深。伴隨著肉的炭化過程，動物蛋白迅速變性，肉串的色澤明艷起來，炙烤的誘惑至此便到達了高潮。
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兩種排骨串的味道涇渭分明：被茂汶花椒馴服的麻香排骨入口酥麻，辛辣并未掩蓋排骨的香味，反而加上一絲酣暢；而蜜汁排骨則是以清甜詮釋可口，排骨中恰到好處的甜融合芝麻香，令人回味無窮。
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在食材多元化的今天，燒烤不僅僅是單一的烤肉，可謂“萬物皆可燒烤”。
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老沈陽烤雞架、黃金大板筋、嫩雞烤蟹肉、炭烤護心肉、迷迭香掌中寶、特色烤鵪鶉、椰漿烤面包、膠東特色烤鲅魚……甭管地上跑的、海里游的，穿上簽子皆可成為“胃中之物”。
就拿臘八蒜烤肥腸來說，臘八蒜的酸可解肥腸的膩，但又沒有生蒜瓣的辛辣與綿密，兩個八竿子打不著的食物，在同一根燒烤簽子上碰撞出新的火花，這大概就是燒烤的包容性所在。
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在包容性方面，餅與燒烤有著異曲同工之妙，萬物皆可包。香噴噴的五花肉串放在餅皮，搭配好蔬菜和醬料，握住餅皮使勁擼下燒烤簽，送到嘴邊，大快朵頤，這是燒烤的進階版吃法。
勞動人民的智慧，一半在地里，一半在餐桌上。
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烤串在經(jīng)歷了千般“烤”驗，才從食物鏈的最低端“逆襲”到了餐桌，變成了無數(shù)人的心頭愛。
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人生也不過如此，有人選擇小火慢燉，也有人選擇狂熱炙烤，“千錘百煉”之后，卻格外平易近人。
其實，燒烤在吃法上沒有太多章法可言，無需西裝革履，也沒有復雜的餐桌禮儀，怎么舒服怎么來，怎么得勁怎么吃，是一種毫無束縛感的生活態(tài)度。
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燒烤局，足以讓每天在不同身份中切換的成年人，找到了短暫的棲息地，三五好友之間，卸下重重的“殼”，片刻間把酒言歡，把難過的事順進肚里，生活仍在繼續(xù)。
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沒有一只小龍蝦能活著離開
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小龍蝦作為夏天的標配，和燒烤的地位可以說不相上下。
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自南北上，憑借其獨特的口感，在威海繁多蝦類中脫穎而出，穩(wěn)坐夏季社交餐飲的第一把交椅。
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在互聯(lián)網(wǎng)時代，哪怕是在同一張餐桌上，也很難做到放下手機，坦誠相待，但是小龍蝦做到了，因忙碌著剝蝦，騰不出手來玩手機，被大家戲稱為“高效的面對面社交”。
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精選優(yōu)質(zhì)小龍蝦，經(jīng)過兩次刷洗，精制的調(diào)料在大火的炒制中對味道做出最終定奪，無論是蒜香還是麻辣，每一款的口味都讓人驚艷。
去頭剝殼，露出肥美的蝦肉，佐以鮮香麻辣的湯汁，簡直不要太爽！
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吃一口蝦肉，吸一口蝦黃，金黃色的蝦腦淌著紅油，白嫩嫩的蝦肉Q彈緊致，放進嘴里，再嗦上一口蝦殼里的鮮辣湯，簡直欲罷不能，當真是過癮。
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蝦與肉的角逐中，總讓人難以選擇，但這道香辣醬骨小龍蝦，讓小龍蝦和排骨這兩道獨立的“硬菜”在火的激發(fā)中互相接納了彼此。
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排骨沁入了小龍蝦的鮮辣，小龍蝦中和了肉的濃郁，二者相互成就，相得益彰的口味，真是妙??！
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在一次又一次的食物“碰撞”中，邂逅新的味道。
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生活又何嘗不是，碰撞與融合，探索與發(fā)現(xiàn)，打破次元壁的每一次嘗試，都給了人眼前一亮的機會。
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戒不掉的酒，因為心里有朋友
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店里有這樣一句話：“總覺沒聊透，其實沒喝夠?！?/span>
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即便是再好吃的燒烤和小龍蝦，沒有酒的催化，也總覺得遜色了很多。
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大口吃肉大口喝酒，山東人的豪爽在一張燒烤桌上，便可見一斑。
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碩大的啤酒機器，12個加壓酒頭，汩汩流出的原廠精釀，簡直是把精釀酒吧搬到了燒烤店里，讓愛酒的燒烤食客大呼驚喜。
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冷榨蘋果汁在加壓的二氧化碳中充盈著氣泡的口感，水蜜桃小麥果酒是期待中沁入心脾的清甜，櫻桃喜打的味道和顏色一樣靚麗驚艷，還有藍莓、桃子、百香果口味等果酒……這些“少女口感”的精釀果香濃郁，酒味不烈，哪怕是“酒場小白”，也可以約上三五小姐妹，小酌一杯。
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淡金色的德式小麥白啤入口清香，而比利時小麥啤濃郁的殺口感后，則把柔順進行到底。
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幾種Ipa精釀給品酒人更高階的選擇，冷萃咖啡波特則成為了美式愛好者的心頭之好。
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光牌營造出恰到好處的氛圍，初識的相見恨晚、重逢的萬語千言，全都托付于桌前的一方天地。
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肴核既盡、杯盤狼藉，心事也在傾訴中和盤托出，或煙消云散，或透徹領(lǐng)悟。
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有人說，吃燒烤的當代“姿勢”也不滿足于簡單的擼串，對食材、環(huán)境、配酒、娛樂的要求都成了不可缺少的要素。
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在這種姿勢背后，實際上是生活壓力日漸增大的城市青年們試圖遠離壓迫日常、以啤酒烤串作為抵擋，在深夜街頭給自己注入的一劑強心針。
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生活萬千煩惱，再大的事不過一頓燒烤，酒過三巡，大事化小，小事化了。
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別看了，抓緊來馬扎子烤肉吧
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燒烤通行天下，孜然是永恒不變的味道密碼。而燒烤店遍布各地，想要在普遍的味道中脫穎而出，則需要不斷地主動求變。
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張磊自稱是一位正宗的“吃貨”，走南闖北，吃得多了，口味自然變得挑剔，索性自己開了這家燒烤店，把好吃的菜品引進來，通過優(yōu)勝劣汰只留下60道精品。
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在瞬息萬變的餐飲行業(yè)，以變應(yīng)萬變，不求全，但求精，這是長遠的生存法則。
簽物并不止于燒烤，宮廷藥膳鍋招牌，湯料是考究的，采用來自中國御膳大師盛英杰傳承的藥膳秘方。
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28種中草藥采用了四川火鍋底料的炒制方法，加入熬足12小時的高鈣骨髓湯，熱騰騰的藥膳湯浸潤了每一支串。
牛肚入口，先是濃郁的火鍋味，等到味覺再次刷新，又能嘗出草藥和骨湯的濃厚，熱得出汗的夏天，再來一口滾燙的串，酣暢淋漓，滋補養(yǎng)身。
一道簡單的炸雞，為了豐富的口感加入了蝦醬腌制，蝦醬的鮮咸給了平平無奇的炸雞別致一味，鮮香不膩，才是其精髓所在。
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蒜蓉粉絲貝選用個頭超大的蝦夷扇貝，鋪上粉絲，加以蒜泥，蒜香、貽貝、粉絲一口咬下去，是爆汁的滿足感。
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高端的食材，往往只需要最簡單的烹飪方式。足夠新鮮的魷魚才能經(jīng)得起整只清蒸的烹飪考驗，加以特制鮮料或者辣根，鮮味單一但不匱乏。
店里追求把每一道菜品做到極致，在這里可以吃到最細的土豆絲，上萬元設(shè)備切制的土豆絲細而不碎，根根分明，澆上香噴噴的辣椒油，解膩又上癮。
“芝士”就是力量，滿滿全是榴蓮肉的芝士烤榴蓮，輕輕一挖，“藕斷絲連”、香甜撲鼻，是誰的榴蓮DNA又動了。
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生活千頭萬緒，但食物總是能給人以慰藉和前行的力量。
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喝的是酒，擼的是串，吃的是熱鬧，聊的是人生。
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如果你擔心燒烤店酒不夠，小酒館吃不飽，不如就來馬扎子烤肉吧。
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燒烤、小龍蝦管夠，冒著白色泡沫的精釀啤酒讓快樂加倍，杯子碰撞在一起的聲音，跌宕出無數(shù)個理想中的夏天，舒坦?。℉i威?？蛻舳擞浾?胡楊 吳一旦/文 劉彬 胡楊/圖 胡楊/視頻）
總編輯：殷洪軍
值班總編：張軍濤
復審：譚立勇
編輯：岳 瀟
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