每當(dāng)夜幕降臨，獨(dú)屬于中國人的煙火氣，就在市井街巷的燒烤店里裊裊升起，人手一串，呼朋引伴，觥籌交錯。
世間燒烤萬千，有人鐘愛露天馬扎子的灑脫，有人歡喜坐于沙發(fā)電烤的舒適，在乳山農(nóng)家小院的炕頭上，盤腿而坐，酣暢淋漓地?cái)]串喝酒，簡直不要太愜意。
01
烤串滋滋響，心頭怦怦跳
燒烤，誕生于人類文明之初的火種，是人類最原始的烹飪手法，延續(xù)至今，已經(jīng)成為一門深奧的學(xué)問。
食材、切法、醬料、火候，每一道工序都有每一道工序的技巧，這之中最重要的莫過于食材的新鮮，直接決定前來覓食的“老饕”們能否真正大快朵頤。
早上的七八點(diǎn)鐘，路上的車子也開始多了起來，乳山這座城市慢慢蘇醒，豐盛園海鮮燒烤店的老板也開始了一天的忙碌。
牛肉、大蝦、魷魚、心管、腰子、黑豬肉……這些統(tǒng)統(tǒng)被送入店內(nèi)，至嫰至鮮的食材在最佳賞味期，再挑剔的食客也擋不住這“朝生夕死”的鮮味。
下午不到四點(diǎn)，店內(nèi)便進(jìn)入備菜的最后沖刺階段。
青椒整根穿，蘑菇撕大塊，茄子切成片，鰻魚剁小段，肉類切小塊，果凍般的腰子切花刀……所有的食材按部就班，準(zhǔn)備迎接新一天人聲鼎沸的夜晚。
刀起刀落，穿簽利落，談笑間，一筐筐食材已經(jīng)準(zhǔn)備完畢，只等一聲令下，接受炭火的洗禮。
生活的苦也好，難也罷，都像這燒烤，烤焦一點(diǎn)才會更入味、更好吃。
火舌舔舐著，直到鮮肉變色，蔬菜烤軟，香味四散。
油滴入爐內(nèi)，在騰然升起的火焰中，上油，撒上燒烤三寶：孜然、辣椒、鹽，刷上秘制醬料，翻面，再來一次。
簡單的流程，精準(zhǔn)的火候，滿足來自五湖四海七葷八素的口腹之欲。
燒烤的江湖，每一刻都有新人涌現(xiàn)，而肉是永遠(yuǎn)的主角兒。
肥瘦相間，筋膜相連，晶瑩剔透，讓人垂涎三尺，一口咬下去，牙齒點(diǎn)燃肉的肌理，口腔里便綻放起肉汁的煙花，一朵接著一朵，根本停不下來。
吊龍肉，取自牛背脊的長條，是牛身上最好吃的部位，一頭牛僅有一塊的稀有程度，讓它成為肉中極品。
呈長條分布的脂肪，1:4的黃金肥瘦比例，讓吊龍肉的肉質(zhì)更為豐滿濕潤，口感分明，切成薄薄一片，等待一場人間風(fēng)味的炙烤。
上好的食材對火候的要求十分嚴(yán)苛，多一分肉柴難嚼，少一分腥生未熟，只有精準(zhǔn)拿捏火候，才能烤出焦香鮮嫩的吊龍肉。
有著20多年燒烤經(jīng)驗(yàn)的老師傅，對什么時候翻面，什么時候撒料，心里一清二楚，烤制出的肉也格外濃香馥郁，焦脆的肉脂邊邊一口下去有酥脆的聲音，鮮嫩的肉質(zhì)入口Q彈，老人小孩也可以大口開“炫”，太滿足了。
酒肉過后，總要來點(diǎn)蔬菜解解膩的，那就來一口青椒吧。
焦焦的皮囊是它汁水豐盈的偽裝，恍若來到薄霧纏繞的田野，涼爽清香的氣息在齒間四散。
吃完一根青椒，哪怕肚皮再鼓，也要喊一句“老板，再來一把烤肉！”
說到燒烤，那就不得不提新起之秀——烤面包片。
這里的烤面包片就是書中的“黃金屋”，大戶人家的“美嬌娘”。
燒烤的外表下包裹著松軟甜香，蜂蜜與白糖在舌尖甜滋滋的旋轉(zhuǎn)跳躍，腦袋里只剩下兩個字：驚艷！
一方烤爐，一夜人間煙火，小城的夏天也讓人滿懷期待。
02
海鮮端上桌，直接香迷糊
海鮮，屬于沿海人民特有的浪漫。
乳山作為靠海吃海的城市，海鮮絕對是燒烤桌上必不可少的重頭戲。
不同于日式蒲燒鰻魚，也不同于韓國料理電烤，乳山燒烤的烤鰻魚不剔骨，直接剁成大小均勻的小段，花刀切肉，最大程度保證了鰻魚原始的鮮嫩。
烤熟后，白嫩嫩的魚肉從烤焦卷皺的魚皮里炸開，就像裹滿香料的鰻魚爆米花，顆顆飽滿。
鰻魚特有的肉香與味蕾交融纏綿，讓你舍不得咽下去，此時此刻只想吟詩一首：此味只應(yīng)乳山有，別處能有幾回嘗。
最誘惑人的還得是沉甸甸的烤子烏。
子烏，因其形態(tài)酷似兔子的兩只耳朵，也叫“海兔”。這里的子烏頭部大，尾部小，吃的就是一個滿足。
爆汁的口感，讓人第一口就咬到了大海，鮮味就這樣順著食道一路滑到胃里。
巴掌大小的海捕蝦，一簽一個，分量能管飽。
剝?nèi)タ镜媒勾嗟奈r殼，入口肉質(zhì)緊實(shí)且彈牙，細(xì)細(xì)咀嚼，在佐料的烘托下，蝦肉的甜被賦予更豐富的層次，如一雙無形的手，將你層層環(huán)抱。
吃到暢快之時，抿一口冒泡兒的啤酒，一個字：爽！
03
炕上吃燒烤，吃的是“家”味
炕，北方人獨(dú)有的情懷，是童年里裝滿古靈精怪的床，是長大后?；丶铱纯吹哪钕?。
所以，漂泊在外或是旅行途中，能坐在炕上吃一頓燒烤，可以說是“到家了”!
三五好友，鞋子一脫，熱炕頭盤腿一坐，再嚴(yán)肅緊繃的人也得像秋天熟透炸開口的石榴，通紅的臉上笑開花，燒烤還沒上桌，氣氛就已經(jīng)先起來了。
不同于餐廳的正襟危坐、繁雜的就餐禮儀，炕頭吃燒烤吃的就是一種無拘無束、隨性自由，不論輩份，也不分大小，燒烤江湖本來就沒有那么多規(guī)矩，到了乳山炕頭，都是自己人，吃好喝足便是唯一信條。
坐在炕頭，聽著老板的吆喝聲，屋內(nèi)談天說地的歡笑聲，看著后廚師傅施展顛勺技藝，幫忙端菜穿串兒的老板娘，忙碌地穿梭在院里，一切都在慢慢與年幼時的記憶重合。
人間即風(fēng)味，烤串即相逢。
唇齒交匯，酒肉下肚，我們在彼此的人生江湖里風(fēng)起云涌。
倚在炕頭，我們成了舉杯邀明月的李白，也成了感嘆從前車馬慢的木心，還成了高唱再活五百年的韓磊。
滾滾紅塵，人間戲夢，山一程水一程，都抵不過這市井街頭的炕上燒烤。
世界很大，這里卻能短暫歸家，炕上的一張桌，吃到的是“家”味，也是煙火氣的浪漫。
百家燒烤有百家風(fēng)味，吃膩了馬扎兒上的燒烤，不如來乳山吃炕上的燒烤，給圓滾肚皮一個躺平的機(jī)會，也給漂泊靈魂一份家的治愈。
（Hi威?？蛻舳擞浾?胡丹妮/文 宮舉衛(wèi) 劉彬 胡楊/圖 榮慧/設(shè)計(jì)）
總編輯：殷洪軍
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值班總編：孫 鋒
復(fù)審：姜 偉
編輯：梁美娜
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