?
每個人的童年記憶里，都有一把念念不忘的串兒。
小時候的街頭小攤，填滿了放學后的心心念念，吃得滿嘴油花，卻總樂在其中；長大后的串兒，則用一種不變的味道，留給我們追憶青春的方式。
對于每一個乳山人而言，炸甩就是那份一口夢回童年的串兒，雖然好像不曾有人能解釋何為炸甩，但串串千千萬，乳山炸甩卻不可替代。
01
風味小吃TOP1
炸甩有何來頭？
?
提到乳山的小吃，一種名叫“炸甩”的食物以毋庸置疑的姿態(tài)，成為TOP1。
乳山炸甩由來已久，對于很多“80后”“90后”來說，是一種從小吃到大的特色美食，仿佛出了乳山的地盤，就很難吃到正宗的乳山炸甩。
?
?
很多人對乳山炸甩的第一印象，是名字真奇怪。
當一份熱氣騰騰、焦香四溢的乳山炸甩放到眼前的時候，即使嗅覺和味覺已經(jīng)不自覺被俘獲了，但是心里還是會忍不住打上一個問號，這不就是炸串嗎？為什么要叫“炸甩”，何為“甩”，為何而“甩”？
炸甩，它不裹面不掛糊，處理好的食材直接下鍋烹炸。
其調(diào)味關(guān)鍵也不在粉料，而是在瀝干油水的食材表面刷上由數(shù)十種調(diào)料秘制而成的醬料，待醬料完全浸透食材，鮮香美味的一盤炸甩就可以上桌了。
?
?
?
而究其來頭，卻要追溯到上世紀90年代末。
那時，三三兩兩下崗工人推著一輛三輪車，架上一瓶小液化氣罐，再帶上一口鍋，玻璃柜子里碼上各類菜品，停到府前中學門口，吆喝出一嗓子響亮的叫賣，乳山炸甩就此誕生。
?
?
自第一把炸甩冒著熱氣從鍋里撈出，至今叱咤乳山城內(nèi)外，已有二十多年的“風光史”，但究其取名之因，竟是個當?shù)厝硕疾磺宄奈唇庵i。
?
?
或許是因為將串好的食材放入沸油翻動的動作似“甩”，或許是早年攤主太過豪放的姿勢將刷醬變成了“甩”醬。
也可能是甩開膀子吃，大快朵頤之時，“甩”飛了還在緩緩流淌的醬汁，也“甩”散開了剛出鍋后至鮮的那份香味。
?
?
乳山炸甩的取名之謎至今未解，但可解的是，炸甩陪伴著一代代人長大，成為了很多人記憶里根深蒂固的味道，無論走多遠，吃一口乳山炸甩，才算真正到家了。
?
?
當年停在路口的腳蹬三輪車，承載了一代又一代的青春，后來“乳山炸甩”的大字出現(xiàn)在大街小巷的門頭上，成為離家游子小聚的“根據(jù)地”。
從放學路上的邊走邊吃，到圍桌而坐邊吃邊聊，變的是乳山炸甩的烹飪地點、用餐地點，不變的是那份久違的味道。
?
?
其實到今天，乳山炸甩名字的由來早已經(jīng)沒那么重要，重要的是這熟悉的味道背后，是萬千情懷，是青春記憶，是故鄉(xiāng)味道。
就像質(zhì)樸熱情的乳山百姓，乳山炸甩用二十幾年如一日的鮮美滋味，在這座靜謐小城的煙火氣中，期待著每一位游子歸家，也歡迎每一位遠來之客的光臨。
?
02
千滋百味的醬
霸占唇齒的美
?
?
乳山炸甩讓各方“老饕”魂牽夢繞的秘笈，就是炸甩區(qū)別于其他串串的靈魂所在——秘制醬料。
?
?
對于早期需要推著小車“走南闖北”、沿街叫賣的炸甩攤子來說，更加老少皆宜的偏甜口味是調(diào)醬首選與主流。
而在如今越發(fā)熱鬧的炸甩江湖，各個店鋪的醬料都是獨家秘制，講究一家一個味兒是吸引客源的秘密武器，對醬料配方秘而不宣更是約定俗成的江湖規(guī)矩。
?
?
甜咸的、醬香的、麻辣的、椒香的……二十多年的傳承與發(fā)展，使調(diào)醬配方更加復(fù)雜，幾十種調(diào)料的“自定義設(shè)置”讓醬料的口味千變?nèi)f化起來。
?
?
如此豐富，無疑為前來覓食的“美食家”們提供了更加多樣化的味道選擇，每一次探店都是“開盲盒”的味蕾驚喜。
?
?
濃稠的醬料從或摞成小山、或抓在手里的一把把肉串上緩緩淌下，留下令人十指大動的炫目色澤，油而不膩、色味俱全，還沒送到嘴邊，就已口舌生津。
?
?
蛋卷是乳山人最傳統(tǒng)的菜單，也是絕不會出錯的選擇，厚實又有些韌勁，一口咬下去能感受到齒間微彈，香麻可口，嘴角蹭上醬汁也顧不上擦，還要再加點兩三把春卷、豆皮，此乃絕配。
?
?
手把小串主打一口炫一根的暢爽，各式丸子的口感足夠彈嫩，點上幾串紅豆餅、小饅頭，焦脆間夾著軟糯甜香，再灌兩口橙子汽水，是帶來意外之喜的解膩套餐。
?
?
沒有燒烤的熱火朝天，沒有麻辣燙的滾燙熱烈。
炸甩是聚在小桌前搶最后一串還泛著余熱的甜不辣，是吮掉手指沾到的醬料后依舊意猶未盡，是乳山人最日常也最溫暖的市井生活，平淡但不可缺席。
?
?
03
吃一口炸甩
揣一兜情懷
?
?
能夠代表一個地區(qū)的特色美食，往往需要經(jīng)過時間的考驗與沉淀，乳山炸甩便是如此。
二十多年前，被一架簡陋三輪車推到大街小巷的乳山炸甩，延續(xù)至今，已經(jīng)不只是一道美食，更是一代人的記憶。
?
?
在零食“資源”相較今日有些平淡、匱乏的90年代，突然冒出的炸甩從三輪車的玻璃柜臺后被遞出，帶著熱氣騰騰的暖意與聞一次就會愛上的鮮香味道，就這樣闖入了乳山年輕人的飲食圈。
?
?
就像荒漠中突然綻放的嬌艷玫瑰，一枝獨秀，接地氣的標價與香掉舌頭的美妙滋味，讓炸甩成為了那一代乳山年輕人藏進心底的“白月光”，是回憶中最念念不忘的味道。
?
?
這份味道，是小時候，被哥哥姐姐蹬著飛鴿載在后座，炫耀地舉起幾根串兒，享受小伙伴羨慕的“注目禮”。
是上學后，掐著表計算下課時間，踩著放學鈴直沖校門口，只為搶到最新出鍋的那一把。
?
?
是再大些，為了學業(yè)與工作四處奔波，心里盼著念著的是一口噴香的醬汁，回到家，呼朋喚友最先點上的還是一桌熱氣騰騰的炸甩。
如今，乳山炸甩不再是靠著吆喝聲走街串巷的移動攤位，而是在愈發(fā)寬闊的街道兩側(cè)，建起了一家又一家窗明幾凈的鋪子。
?
?
?
?
這道興起于乳山街頭的美味小吃，已然不止香遍了乳山，也香出了乳山。
?
?
遠在他鄉(xiāng)的游子記起了這個香味，來自全國各地的外鄉(xiāng)人惦記起了這個香味，紛紛遠道而來，萍水相逢、舉杯相慶，只為嘗上一口地道正宗、原汁原味的乳山炸甩。
?
?
或許乳山炸甩能夠讓人念念不忘、魂牽夢繞的魅力，不止是令人難以忘懷的香味，還有一份留住了時光的柔軟情懷。
畢竟一代又一代乳山人都記住了炸甩的味道，這份味道也記下了乳山的歲月故事，長長久久、永不褪色。
?
?
人間煙火味，最撫凡人心。
奔波之后，繁華退卻，一盤溫暖的炸甩，便是人間至美，是在平平淡淡的日子里盡享清歡。
人們常說，味覺的記憶最持久，猶如乳山炸甩，守了幾十載春秋，從路邊小攤到街頭小店，以一位老朋友的姿態(tài)，守著記憶里的老味道。
?
（Hi威?？蛻舳擞浾?牟怡潔/文 宮舉衛(wèi) 劉彬 牟怡潔/圖 宮舉衛(wèi) 胡楊/視頻 郭家琪/設(shè)計）
總編輯：殷洪軍
值班總編：張軍濤
復(fù)審：顏燕軍
編輯：梁美娜
魯公網(wǎng)安備 37100302000370號
