近日，由威海市海洋發(fā)展局主辦的“‘走遍四海 鮮在威?！ｕr美食種草指南 發(fā)現(xiàn)網(wǎng)紅菜品的味覺奇遇”活動在威海舉辦?；顒犹貏e邀請酒店廚師團隊以威海刺參、乳山牡蠣、榮成海帶等威海特色海鮮為主材料，為大家烹飪10道威海海鮮系列美食。本期推薦美食——鮑魚海腸撈飯。
榮成鮑魚作為威海市的著名特產(chǎn)，其主產(chǎn)地為榮成市。這里三面臨海、岬灣眾多、巖礁遍布，是鮑魚繁衍生長的理想水域，鮑魚產(chǎn)業(yè)也是榮成市漁業(yè)經(jīng)濟的重要支柱之一。目前，“榮成鮑魚”已先后認定為中國地理標志產(chǎn)品、中國地理標志證明商標，榮成市的俚島鎮(zhèn)還享有“中國鮑魚名鎮(zhèn)”稱號。
榮成鮑魚以其肉質(zhì)細嫩、鮮而不膩的特點聞名遐邇。成體鮑體長一般7—10厘米，大者可達14厘米左右。鮑肉呈淡黃色，彈性十足，富含鮑靈素Ⅰ和鮑靈素Ⅱ。鮑殼大而堅厚，外側呈綠褐色或棕色，內(nèi)側銀白色具珍珠光澤，而且也是著名的中藥材“石決明”。
威海人對鮑魚的烹飪有著深厚的情感和獨到的見解。制作鮑魚海腸撈飯時，首先選用上等的榮成鮑魚，洗去表面的黏膜黏液，去殼、去內(nèi)臟，再稍作改刀。隨后，將處理好的鮑魚輕輕放入大骨湯鍋中，文火慢燉30分鐘后靜置些許，讓滋味更加濃郁。
與此同時開始調(diào)制澆汁兒。將五花肉丁、鮮蝦仁先后放入熱油鍋中煸炒，待炒至香氣四溢時，加入提前備制的高湯，再用味達美、淀粉等進行調(diào)色、勾芡，加入切碎的新鮮韭菜。緊接著，放入海腸，迅速關火，撒上胡椒粉、雞精和味精，使其風味層次更加豐富。最終，將這精心調(diào)制的澆汁兒輕輕地覆蓋在鮑魚之上，鮑魚海腸撈飯便完成了。
鮑魚海腸撈飯，每一口都是鮑魚的柔滑與海腸的鮮美。這不僅是一次味蕾的盛宴，更是對威海海鮮文化的全新詮釋。（來源：威海藍色發(fā)布）
總編輯：殷洪軍
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